Corso Professionale Breve
sul processo di produzione di Birra

TECNICHE DI
BIRRIFICAZIONE

Con Attestazione di

SEDE
Padova

DURATA
24 ore in 3 giornate

UN CORSO FULL IMMERSION
PER HOMEBREWER, APPASSIONATI RISTORATORI E PUBLICAN

Il corso si articola in 5 moduli, nei quali è previsto lo studio e l’applicazione delle tecniche base del processo di birrificazione.

Il percorso è pensato per

  • Homebrewer che vogliano accrescere il loro bagaglio di esperienza tecnica, sperimentando le funzionalità un vero impianto di produzione.
  • Appassionati del mondo brassicolo che desiderano conoscere le tecniche di produzione e mettersi alla prova in sala cottura nella realizzazione di una cotta “personalizzata”
  • Ristoratori e Publican che desiderano approfondire la loro conoscenza sul mondo di produzione della birra artigianale per conoscerne e comprenderne a pieno i processi produttivi.

Si tratteranno le materie prime, la produzione, fermentazione, maturazione e il confezionamento.

Andremo a realizzare una vera “cotta” nel Birrificio Didattico DIEFFE dove disponiamo di un impianto di produzione appositamente studiato e realizzato ad hoc dalla capienza 150 lt con sala cottura a 4 tini.
Sono presenti 4 Fermentatori troncoconici isobarici da 1,5 hl con refrigerazione a tre giacche e 4 Maturatori orizzontali isobarici specifici per birre a bassa fermentazione.
Completano la linea di produzione l’impianto di imbottigliamento a due becchi isobarico con tappatrice manuale, l’area stoccaggio (Cantina) ed il mulino per la macinatura del malto.

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IL PROGRAMMA

Il corso, della durata totale di 24 ore è suddiviso in 4 moduli fondamentali:

LE MATERIE PRIME

  • L’importanza dell’ Acqua nella Birrificazione
  • Il Malto ed il processo di maltazione
  • Le tipologie di Luppolo e il loro utilizzo
  • Il Lievito

LA PRODUZIONE DEL MOSTO

La lezione avverrà all’interno del Birrificio Didattico realizzando una “cotta” personalizzata.
Nell’arco della giornata si analizzeranno

  • Tecniche di produzione
  • Gli Stili di Birra – Come si differenziano le tecniche di produzione in funzione dello stile che si desidera produrre.

LA FERMENTAZIONE

Fermentazione e maturazione nei diversi stili di birra

IMBOTTIGLIAMENTO E MATURAZIONE

Lavaggi e sanificazione, imbottigliamento e confezionamento della produzione

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COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

24 ORE

Rispetto alla frequenza programmata delle lezioni, il corso si svolge nell’arco di 3 giorni.

ORARI

dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 18:00

La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE

La quota di partecipazione al Corso “Tecniche di Birrificazione” è di 320 euro.

La quota include:

  • lezioni frontali con i docenti dell’Accademia Birrai Artigiani Dieffe
  • Materiale didattico su supporto informatico
  • Utilizzo materie prime (malti, luppoli, lieviti selezionali, acqua)
  • Utilizzo attrezzature di laboratorio
  • 6 bottiglie di Birra Artigianale prodotta dal Birrificio Didattico Dieffe
  • Attestato di Cerificazione delle Competenze acquisite

CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE

Il Corso Pratico di Birrificazione si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura del “BIRRAIO ARTIGIANO”, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.
Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso Pratico di Birrificazione saranno alla fine certificate con attestato riconosciuto.

Per coloro che desidereranno proseguire il loro percorso con l’iscrizione al Corso Professionale per Birraio Artigiano sarà inoltre possibile richiedere il riconoscimento dei crediti formativi corrispondenti al Corso già svolto (24 ore) ed usufruire della speciale scontistica dedicata.

ALLOGGI CONVENZIONATI

Per gli studenti che non risiedono nel territorio, DIEFFE ha stipulato una serie di convenzioni dedicate con le strutture ricettive adiacenti alla sede di Padova (Noventa Padovana). E’ possibile consultare l’elenco delle convenzioni attive a questa pagina.

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