Corso Professionale per
DEGUSTATORE di BIRRA

40 tra le migliori Birre del mondo in 10 lezioni di 4 ore

SEDE
Padova

DURATA
40 ore

IL PROGRAMMA

Il Programma dettagliato prevede 10 lezioni tematiche, inoltre nel corso di ogni lezione sarà prevista la degustazione guidata di 4 tipologie di birra e relativo abbinamento gastronomico
Ogni partecipante riceverà le dispense degli argomenti trattati e un set di bicchieri da degustazione in omaggio.

  1. Come degustare una birra. Introduzione alle fasi di una corretta degustazione.
    Analisi organolettica: esame visivo, esame olfattivo ed esame gustativo, conoscenza e utilizzo della scheda di degustazione.
  2. Gli ingredienti della birra: Materie prime: l’acqua, i cereali, il processo di maltazione, i luppoli e i lieviti
  3. Come si produce una birra. Lezione tecnico pratica con impianto pilota.
  4. Storia della produzione brassicola e geografia della birra. Abbinamento birra-cibo nella tradizione.
  5. Gli stili – Le birre ad alta fermentazione: Ales inglesi, gli stili dal Belgio, le birre ad alta fermentazione tedesche e le birre a fermentazione spontanea.
  6. Gli stili – Le birre a bassa fermentazione: Le Lager Americane e Tedesche.
  7. I principali difetti della birra. Riconoscere i difetti.
  8. Metodi di spillatura, bicchieri, servizio e temperature. (la lezione avviene presso una struttura partner)
  9. Abbinamento birra-cibo. Conoscenza e Compilazione di una scheda di abbinamento.
  10. Introduzione all’utilizzo della ruota di Meilgaard, legislazione, composizione e lettura delle etichette.
    Esame finale con prova pratica.

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I Docenti del Corso per Degustatore

I migliori professionisti in Italia saranno i tuoi docenti in questo percorso di Degustazione e Abbinamento

EVA CANDIDO

Tecnologa alimentare e birraia, ha studiato in Inghilterra presso BrewLab e all’Istitute of Brewing and Distilling, dove continua ad approfondire gli studi. Ha lavorato come responsabile controllo qualità e consulente presso importanti birrifici veneti.

ANTONIO ROBERTO BICEGO

Sommelier della birra e Chef APCI, ha collaborato con importanti chef stellati ed imprese del settore food e beverage di fama internazionale. Opera nel settore della progettazione e rilancio di attività ristorative.

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ATTESTATO di CERTIFICAZIONE delle COMPETENZE

Il Corso per Degustatore di Birra si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura di “Birraio Artigiano”, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.
Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza del corso di Degustazione Birra saranno alla fine certificate con attestato riconosciuto.

Per coloro che desidereranno proseguire il loro percorso con l’iscrizione al Corso per Birraio Artigiano  sarà inoltre possibile richiedere il riconoscimento dei crediti formativi corrispondenti al Corso per Degustatore di Birra già svolto (40 ore) ed usufruire della speciale scontistica dedicata.

COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

40 ORE

Rispetto alla frequenza programmata delle lezioni, indicativamente il corso si svolge nell’arco di 2 mesi e mezzo.

ORARI

dalle 19:00 alle 23:00

QUOTA DI PARTECIPAZIONE

La quota di partecipazione al Corso per Degustatore di Birra è di €480

La quota include:

  • Lezioni frontali con i docenti dell’Accademia Birrai Artigiani DIEFFE
  • Materiale didattico su supporto informatico
  • 6 bicchieri da degustazione
  • La degustazione guidata di 40 tipologie di birra suddivise nelle 10 lezioni
  • Abbinamenti gastronomici nelle 2 lezioni tematiche
  • Esame finale
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