Corso Professionale Breve
di 50 ore

INTENSIVO per
GELATIERE

Con Attestazione di

SEDE
Padova

DURATA
50 ore in 10 lezioni

IL VERO GELATO ARTIGIANALE
IN UN CORSO PRATICO DI 10 LEZIONI

La figura professionale del Gelatiere rimane una delle più richieste nel settore ristorativo in Italia ma soprattutto all’estero.
DIEFFE, con la collaborazione del Presidente Nazionale del Comitato per la difesa e diffusione del Gelato Artigianale di Qualità e Presidente Regionale del GAT (Gelatieri Artigiani Triveneto) Filippo Bano, ha introdotto il Corso Intensivo di Gelatiere per apprendere nozioni base, pratiche e teoriche di un mestiere in continua evoluzione.

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IL PROGRAMMA

Il Corso ha una durata di 50 ore articolate in 10 Lezioni di carattere estremamente pratico, di cui 2 in aula e 8 in laboratorio, così articolate:

1° LEZIONE

  • Presentazione del gelato artigianale e breve storia;
  • Gli ingredienti del gelato artigianale e come riconoscerli;
  • Le attrezzature del gelatiere professionale e le caratteristiche tecniche dei vari modelli di macchine.

2° LEZIONE

  • Valori nutrizionali;
  • Aspetti salutistici e funzionali per alcune patologie alimentari del gelato artigianale;
  • Le differenze tra il gelato artigianale e quello industriale e nozioni pratiche per riconoscerlo.

3° LEZIONE

  • I diversi tipi di gelato (funzionale, probiotico, senza saccarosio, senza glutine, senza uova, a basso contenuto calorico, dello sportivo, di ogni stagione, ecc.);
  • Territorialità: I vari tipi di gelato in relazione al continente e paese dove verrà prodotto;
  • Conoscenza diretta dei principali ingredienti, esaminandone le caratteristiche chimico-fisiche e facendone l’analisi sensoriale.

4° LEZIONE

  • Presentazione delle tecniche di bilanciamento delle miscele, in rapporto anche al tipo di lavorazione e ai tempi di durata del prodotto;
  • Tecniche di lavorazione delle miscele (a caldo, a freddo, con shock termico, con maturazione, ecc.);
  • Presentazione dei vari tipi di pastorizzazione che si praticano in gelateria.

5° LEZIONE

  • I sorbetti e loro caratteristiche organolettiche rispetto al gelato e relativo bilanciamento;
  • I sorbetti a base di alcol, con le verdure, con i cocktails e relativi bilanciamenti.

6° LEZIONE

  • Presentazione tecniche di produzione di alcune paste per gelateria,
  • sciroppi di zucchero, yogurt, salse varie (cioccolato fuso, caramello, variegati, topping naturali, ecc…

7° LEZIONE

  • L’overrun del gelato artigianale, come calcolarlo e  quali sono gli ingredienti e le lavorazioni che lo favoriscono e lo rallentano;
  • Le calorie del gelato artigianale, come calcolarle e strategie tecniche per ridurle.

8° LEZIONE

  • Preparazione di alcuni gusti di gelato e sorbetti;
  • Preparazione di alcune salse e variegati utili nella guarnizione di alcuni tipi di gelato.

9° LEZIONE

  • Preparazione delle crepes in gelateria con abbinamento di alcuni sapori di gelato e varie salse;
  • Preparazione di alcuni frappè, abbinati a varie salse.

10° LEZIONE

  • Il cioccolato in gelateria (preparazione di alcune salse al cioccolato, cioccolata calda, cioccolato fuso per guarnizione e alcuni dolci al cioccolato);
  • Preparazione di alcune torte di gelato.

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COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

50 ore in
10 Lezioni

Rispetto alla frequenza programmata delle lezioni, indicativamente il corso di svolge nell’arco di 10 Settimane.

ORARIO

MODALITA’ SERALE
dalle 18:00 alle 23:00

MODALITA’ DIURNA
dalle 9.00 alle 14.00 dal lun al ven

La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.

PER CHI È PENSATO?

Il corso è rivolto a tutti coloro che desiderano avvicinarsi al mestiere del gelatiere, acquisendo le conoscenze per potersi proporre come figura professionale presso le varie realtà ristorative.
Al termine dell’attività l’allievo acquisirà le tecniche di preparazione di sorbetti, gelati, frappè e torte gelato grazie ad una specifica formazione ed imparerà ad abbinare sapori di gelato alle salse.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE
E COSA COMPRENDE

La quota di partecipazione è di 600

LA QUOTA INCLUDE:

  • Lezioni (1 settimanale per 10 settimane in laboratorio);
  • Grembiule personalizzato;
  • Esercitazioni pratiche in laboratorio;
  • Materie prime;
  • Dispensa a cura del docente;
  • Utilizzo delle attrezzature e degli utensili di laboratorio.
  • Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite

CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE

Il corso “Intensivo per Gelatiere” si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura del “Gelatiere”, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.
Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso saranno alla fine certificate con attestato riconosciuto.

Per coloro che desidereranno proseguire il loro percorso con l’iscrizione al Corso Professionale per Gelatiere Artigiano sarà inoltre possibile richiedere il riconoscimento dei crediti formativi corrispondenti al Corso già svolto (50 ore) ed usufruire della speciale scontistica dedicata.

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