Corso Professionale Breve
sulla Pasticceria anglosassone e Sugar Art
MINI MASTER in
CAKE DESIGN

SEDE
Padova
Venezia (Spinea)
Vicenza (Lonigo)
Treviso (Valdobbiadene)
Verona

DURATA
15 ore

Questo corso è rivolto a tutte quelle persone che vogliono imparare le tecniche e i segreti dell’arte del Cake Design. Sarai in grado di preparare bellissime torte, valorizzando la tua creatività e allo stesso tempo la passione per i dolci.

L’ obiettivo sarà unire la bontà del dolce realizzato con la bellezza della decorazione in pasta di zucchero, imparerai i trucchi segreti per rendere le tue torte qualcosa di originale, unico e irripetibile. Verranno trattate le diverse tecniche di decorazione e copertura delle torte e le diverse tipologie di prodotti, per poi mettere in pratica subito nell’intensa attività di laboratorio ciò che si è appreso.

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IL PROGRAMMA

Il corso Professionale di Cake Design prevede un percorso didattico di 15 ore articolate in 3 lezioni serali infrasettimanali, nella fascia oraria 18.00-23.00

1° lezione – Introduzione alla Pasticceria Anglosassone

  • analisi delle materie prime
  • chimica e merceologia
  • pasticceria anglosassone
  • organizzazione del lavoro e della produzione di laboratorio
  • marketing di vendita

PREPARAZIONI IN LABORATORIO

  • Impasti di base della Pasticceria Anglosassone
  • Frosting di farcitura

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2° lezione – Introduzione alla Sugar Art, spiegazione e relative ricette dei diversi tipi di paste a base di zucchero e diversi tipi di coloranti alimentari.

  • modelling paste
  • gum paste
  • pasta da copertura
  • pastigliaggio)
  • metodi di colorazione della pasta

PREPARAZIONI IN LABORATORIO

  • Copertura  del dolce realizzato in laboratorio
  • Spiegazione e realizzazione di alcune tecniche di rivestimento di una torta in pasta di zucchero, come ad esempio:
    ruffle cakes, petali, pieghe, drappeggi, intrecci, strati, fiocchi.
  • Decorazioni a tema floreale con l’utilizzo di stampini e a mano libera, realizzazione di fiori stampati e non, come ad esempio:
    rose, margherite, calle, orchidee (alcune variazioni sul tema possono essere applicate dal docente aggiungendo o sostituendo i fiori del programma)

3° lezione – Tecniche di Modelling e strutture

  • Spiegazione della struttura di una wedding cake a piani.

PREPARAZIONI IN LABORATORIO

  • Realizzazione di forme elementari di base (sfera, cono, cilindro, ecc.) per comporre vari elementi decorativi e semplici soggetti in pasta di zucchero, come ad esempio animaletti (orsetto, coniglio, cagnolino, ecc.) e/o altri soggetti ispirati al mondo dei cartoon.

Vuoi proseguire con il Corso per Pasticciere?

Riconosceremo i crediti formativi e uno sconto speciale grazie alla Certificazione delle Competenze

Il Corso di Cake Design si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura del “Pasticcere”, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.
Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso di Cake Design saranno alla fine certificate con attestato riconosciuto.

Per coloro che desidereranno proseguire il loro percorso con l’iscrizione al Corso Professionale per Pasticciere sarà inoltre possibile richiedere il riconoscimento dei crediti formativi corrispondenti al Corso di Cake Design già svolto (15 ore) ed usufruire della speciale scontistica dedicata.

COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

15 ore

Rispetto alla frequenza programmata delle lezioni, indicativamente il corso di concluderà nell’arco di 3 settimane.

ORARI

dalle 18:00 alle 23:00

La frequenza minima per ottenere l’Attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE

La quota di partecipazione è di 249 euro e include:

  • Lo special Kit per la modellazione della pasta di zucchero
    • 1 “rolling pin” Mattarello in silicone
    • 1 “round edge smoother” paletta per lisciare
    • 1 “modelling tool set” di 8 attrezzi a doppia punta
  • Lezioni (1 settimanale per 3 settimane in laboratorio)
  • Ricettario con i parametri di bilanciamento delle ricette, per le diverse realtà ed esigenze dei dolci che si vogliono realizzare
  • Grembiule da cucina personalizzato;
  • Cappello da Chef;
  • Esercitazioni pratiche in laboratorio;
  • Materie prime
  • Utilizzo delle attrezzature e degli utensili di laboratorio.
  • Attestato di partecipazione
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