Corso
per la
QUALIFICA PROFESSIONALE DI
CIOCCOLATIERE

SEDE
Padova

DURATA
324 ore tra Aula e Laboratorio di Cioccolateria
276 ore di Stage

ARTE, ANTICHI SAPERI E TECNICHE INNOVATIVE

4kg, 11 grammi al giorno. E`questo il consumo annuale pro-capite di cioccolato in Italia, un trend in assoluta crescita che vede il consumatore sempre più attento ed esigente destreggiarsi tra praline, uova di Pasqua e tavolette e per il quale la scelta del cioccolatino perfetto si basa su tre criteri fondamentali: Qualità, Gusto ed Estetica!

Qualità degli ingredienti, Gusto ed Estetica sono alcuni dei componenti per la creazione di un prodotto di successo.

COSA IMPARERAI

  • Conoscere il Cacao, la sua storia, caratteristiche e varietà
  • I fondamenti teorico pratici per la lavorazione del cioccolato;
  • Tecniche di produzione di praline e cioccolatini, dalla tradizione all’innovazione.
  • Prodotti di pasticceria, creme e lievitati al cacao e cioccolato;
  • Coperture, decorazioni e pezzi artistici con l’utilizzo di stampi.
  • Tecniche di abbinamento dei sapori per realizzare ganache e praline orginali ed inedite.
  • Caffetteria e Cioccolateria “da bere”
  • Principi HACCP per la gestione delle materie prime
  • Marketing e Tecniche di Vendita

un percorso completo e approfondito finalizzato ad acquisire le abilità necessarie per la lavorazione e la conservazione del cioccolato.

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UNO STAGE PROFESSIONALIZZANTE
PER INSERIRTI NEL MONDO DEL LAVORO

Per un efficace apprendimento delle tecniche di lavorazione apprese nell’arco del percorso formativo è fondamentale che l’allievo sia inserito all’interno di una realtà lavorativa seguendone da subito l’operatività.

Tra i nostri partner per lo stage alcune tra le migliori Pasticcerie d’Italia secondo la prestigiosa Guida del Gambero Rosso e il Golosario, tra queste:

  • Pasticceria Biasetto – Padova
  • Le Sablon Prestige – Padova
  • Pasticceria Dino Pettenò – Mestre (VE)
  • Pasticceria Staccoli – Cattolica (RN)
  • Il Chiosco – Lonigo (VI)
  • Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD)
  • d&g Patisserie – Selvazzano Dentro (PD)
  • Zizzola  – Noale (VE)

UN TITOLO DI STUDIO RICONOSCIUTO IN TUTTA EUROPA

Per chi porta a buon fine il percorso didattico superando l’ESAME FINALE di fronte ad una Commissione Regionale verrà rilasciata, ai sensi della Delibera di Giunta della Regione Veneto n. 668 del 28/04/2015  percorso approvato ai sensi del Decreto Dirigenziale n. 1058 del 23/06/2015 l’attestazione di:

QUALIFICA PROFESSIONALE DI CIOCCOLATIERE

Riconosciuta e spendibile in tutta l’Unione Europea, classificata secondo un livello EQF3 redatta in ITALIANO, INGLESE, TEDESCO, e FRANCESE.
Il quadro europeo delle qualifiche, in inglese “European Qualifications Framework” (generalmente abbreviato in EQF) è un sistema che permette di confrontare le qualifiche professionali dei cittadini dei paesi europei.

Comprensiva di

  • Abilitazione alla Somministrazione e Vendita di Alimenti e Bevande (Ex Rec) per la Regione del Veneto

La Direzione Regionale, d’intesa con la Direzione Regionale Commercio, ha infatti ritenuto opportuno considerare direttamente abilitanti, ai sensi dell’art. 71, comma 6, lett. a) del D Lgs. 59/2010, tutti gli attestati di qualifica professionale rilasciati dalla Regione Veneto, a seguito di uno specifico esame finale, ai sensi della L. 845/78 e L.R. 10/90 conseguiti in esito ad un percorso di formazione professionale avente ad oggetto l’attività di commercio o di preparazione o di somministrazione degli alimenti.

COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

600 ore

di cui 324 che si svolgeranno tra aula e laboratori e 276 di stage.

Rispetto alla frequenza programmata delle lezioni, indicativamente il piano didattico si svolge nell’arco di nove/dieci mesi complessivi.

ORARI

MODALITA’ SERALE
dalle 18.30 alle 22.30 in Aula
dalle 18:00 alle 23:00 in Laboratorio

MODALITA’ DIURNA
dalle 8.30 alle 17.30 dal lun al ven

La frequenza minima per accedere all’esame finale in Commissione Regionale è del 70% della parte didattica e 70% dello stage.

PER CHI È PENSATO?

Il corso per la Qualifica di Cioccolatiere è pensato per:

  • Chi desidera trovare un lavoro qualificato nel campo della ristorazione
  • Chi sogna un progetto ambizioso e intende creare una propria attività artigianale
  • Chi è in cerca di prima occupazione ed è appassionato di cioccolateria
  • Chi viene da un’esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie competenze specializzandosi in un settore interessante e innovativo

Non è necessario avere una preparazione tecnica specifica (formazione alberghiera) precedente, il Corso permette al superamento dell’esame di ottenere una Qualifica Professionale di Cioccolatiere, emessa dalla Regione Veneto e riconosciuta a livello Europeo secondo un livello di Eqf3 (European Qualification Framework).

REQUISITI FONDAMENTALI PER L’AMMISSIONE AL CORSO:

  • Essere in possesso di copia del titolo di studio relativo all’assolvimento o proscioglimento al diritto/dovere all’istruzione e formazione.
  • È indispensabile una buona conoscenza della lingua italiana, per i cittadini stranieri comprovata da certificazione di competenza linguistica livello A2 o superiori

ALLOGGIO

Per gli studenti che non risiedono nel territorio, DIEFFE ha stipulato una serie di convenzioni dedicate con le strutture ricettive adiacenti alla sede di Padova (Noventa Padovana). E’ possibile consultare l’elenco delle convenzioni attive a questa pagina oppure richiederne l’invio alla segreteria, telefonando allo 049/9865000

QUOTA DI PARTECIPAZIONE
E COSA COMPRENDE

La quota di partecipazione è di€ 2.400
(già scontata di €100 per chi paga in un’unica soluzione ad inizio corso)

LA QUOTA INCLUDE:

  • Lezioni tenute da professionisti affermati;
  • Laboratorio di Cioccolateria 
  • Esercitazioni pratiche;
  • Utilizzo delle attrezzature ed utensili da laboratorio;
  • Utilizzo delle materie prime
  • Materiale didattico specifico per le varie aree formative disponibile in formato digitale su piattaforma Google Drive;
  • Dispense in formato digitale su piattaforma Google Drive;
  • Stage Placement presso prestigiose aziende convenzionate sul territorio.

OFFRIAMO DUE DIVERSE SOLUZIONI DI PAGAMENTO:

EURO 2.400
(prezzo scontato)

in un’unica soluzione
all’avvio del corso con B/B o assegno

EURO 2.500
(prezzo pieno)

rateizzato con finanziamento

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