Scuola di Ristorazione Dieffe
Spinea (VE)
La Scuola di Ristorazione Dieffe a Spinea opera sul territorio (coprendo tutto il bacino miranese) da appena tre anni, ma i suoi successi sono stati visibili e tangibili da subito.
La mission di questa scuola è dare la possibilità ai propri allievi di costruirsi un futuro migliore, dà loro gli strumenti per affacciarsi al mondo del lavoro subito dopo l’acquisizione del diploma, con competenza e professionalità, e agli adulti nei corsi serali una riqualificazione professionale.
La peculiarità di questo Istituto è andare oltre il colore della pelle, della religione e dell’estrazione sociale di chi si iscrive, e questo rientra nel Dna della Dieffe.
Dal 1985, anno della sua nascita, Dieffe, continua quella strada sociale tracciata dai padri francescani, Egidio Gelain e Ruggero Nuvola, il cui obiettivo era quello di contribuire al progresso lavorativo, culturale, familiare e sociale della gente dell’entroterra veneziana. Questo è lo spirito con cui i ragazzi crescono, nella consapevolezza che nelle vita si può essere ottimi chef, eccezionali pasticceri, ma tolto il camice da lavoro sono donne ed uomini che devono affrontare la vita con coraggio, ma nel rispetto degli altri cercando di dare il meglio di se alla vita.
Ovviamente sono coadiuvati e seguiti per tutti i tre anni da docenti, tutti con un curriculum d’eccellenza, ma soprattutto con la voglia e l’impegno di aiutarli nella crescita umana.
Gli insegnanti del fare
Ci piace definirli così, perché sono quelli che seguono gli allievi giorno dopo giorno nella crescita professionale, sono quelli che gli “fanno sporcare le mani” che passo dopo passo gli danno tutti gli strumenti per diventare degli ottimi chef, dei meravigliosi pasticceri, dei superbi camerieri. Poi li seguono anche durante lo stage e sono orgogliosi dei successi dei loro studenti.
Hanno due modi diversi di approcciarsi ai ragazzi, pur ottenendo il meglio da loro; il professore Pierangelo Cazzin (laboratorio di cucina, tecnica di ristorazione, con anni di esperienza e di successi nei migliori ristoranti del mondo) li studia, li osserva cerca le potenzialità di ognuno di loro e le esalta, li fa sperimentare, sbagliare e rifare tutto da capo. Sostiene: “Qui si impara a lavorare, qui se c’è una passione man mano che si va avanti viene fuori e la si sente è palpabile e coinvolge tutti. Per loro un piatto, anche il più semplice da preparare è un momento di esaltazione, la mia approvazione o il consenso degli altri è gioia pura, è una puntura di autostima importante per farli andare avanti ed insistere e non arrendersi, e quando li vedo così, non rimpiango neppure un giorno delle mie esperienze lavorative precedenti”.
Il professore Flavio Callegari (laboratorio di sala bar, anche lui anni di esperienza e di successo, proviene da navi da crociera, ha girato e conosciuto tutto il mondo), per lui è importante che diventino migliori di lui, che facciano il doppio di quello che ha saputo fare lui. Può sembrare severo, ma tra le righe si legge, invece la voglia che ha di trasmettere tutto il suo sapere a questi ragazzi, li sprona, spiega e rispiega le cose mille volte perché vuole la certezza che abbiano compreso. Ama dire: “Esiste una sostanziale differenza tra un porta piatti ed un cameriere. Il ristorante, l’albergo a cinque stelle dove andrete a lavorare, deve essere per voi, un punto di partenza e non di arrivo”.
La squadra al completo della Dieffe
Per conoscere e capire meglio questa scuola, non ci possiamo esimere dal fare una carrellata su i componenti di questo istituto.
Il capo squadra, Carla Berto, direttore della Sede di Dieffe a Spinea oltre a svolgere questo ruolo da quando la scuola è stata trasferita da Marghera (è nata questa scuola), è un’insegnante e questo, per fortuna, non le ha mai fatto perdere di vista il contatto con gli allievi, quindi è attentissima alle loro esigenze, ai loro problemi, sempre pronta, la dove è possibile, a risolverli. Ha nel cuore e nella mente chiari i nomi di tutti gli studenti, trova sempre, nelle lunghe giornate di lavoro, lo spazio per parlare con i ragazzi, per affrontare i loro problemi cercando una soluzione, sempre volta al loro bene. Tutto ciò molte volte va a discapito della “banale burocrazia”, ma per usare una sua frase: “I ragazzi e la loro crescita prima di tutto”. E’ naturale che con un simile capo squadra anche il corpo docente non sia da meno. E’ un esempio di scuola dove tutti gli insegnanti sono giovani e questo facilita i rapporti interpersonali.
- Ivana Tiozzo ha un ruolo importante all’interno del gruppo: cerca di far quadrare i conti e fa da filtro tra insegnanti, studenti e talvolta anche genitori.
Si cerca di dare a questi ragazzi il meglio, e tutti sono consapevoli che avere un proprio bagaglio di sapere aiuta nella vita a prendere meno “fregature” possiblili.
- Vittorio Beretta insegnante d’italiano, storia, geografia, educazione civica, enogastronomia locale.
- Miriam Manzari insegnante d’italiano.
- Paola Sabbadin insegnante di diritto ed economia, sicurezza sul lavoro.
- Enrico Pavanello insegnante di religione cattolica, etica nella professione.
- Margherita Bovo insegnante di inglese.
- Marianne Zehent insegnante di tedesco.
- Lucia Capuzzo insegnante di scienze dell’alimentazione, igiene e merceologia, matematica.
- Roberto Pontin insegnante d’informatica e comunicazione multimediale.
- Ruben Ghezzo educazione attività motorie.
- Simone Augusti laboratorio di cucina.
- Federico Baretta laboratorio sala bar, enologia ed abbinamento cibo e vini.
- Flavio Callegari laboratorio di sala bar.
- Pierangelo Cazzin laboratorio di cucina, tecnica di ristorazione.
- Lorena Gobbi laboratorio di ricevimento.
- Giulia Mattiuzzo laboratorio di sala bar ed insegnante di sostegno.
