Corso di

ANALISI DELLA BIRRA

Imparare a gestire autonomamente
analisi chimiche e microbiologiche in birrificio

Con Attestato di
Certificazione delle Competenze

SEDE
Padova

DURATA
24 ore in 3 giornate

TRE GIORNATE PER IMPARARE A PROGETTARE E GESTIRE UN PICCOLO LABORATORIO ANALISI.

Il corso, della durata totale di 24 ore è suddiviso in 3 giornate full-immersion, nelle quali sono previste studio e applicazione delle tecniche di analisi, chimiche e microbiologiche, ideali per controllare al meglio l’intero processo produttivo.

Il Corso di Analisi della Birra è pensato per

  • Birrai Professionisti che desiderino conoscere e apprendere le tecniche base per l’autocontrollo in birrificio
  • Homebrewer più esigenti che vogliano accrescere il loro bagaglio di conoscenza dei processi produttivi.

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IL PROGRAMMA

Il corso, della durata totale di 24 ore è suddiviso in 3 giornate, che si svolgeranno interamente nel Laboratorio di Chimica, Microbiologia e Analisi Sensoriale DIEFFE, sede di Lab4Beer, progetto di Nicola Coppe nato con lo scopo di diffondere cultura del controllo qualità della birra nei microbirrifici.
Il punto centrale è l’autocontrollo in birrificio, per una maggiore consapevolezza ed una birra migliore.

lab4beer

1° Giornata

  • Contaminazioni in birrificio
  • Detergenza e sanificazione degli impianti
  • Cenni di Microbiologia
    Terreni di coltura
    Differenziazione cellulare

2° Giornata

  • Progettazione di un laboratorio di analisi per la birra
  • Impostazione di un piano “su misura” di autocontrollo
  • Recupero di un lievito e analisi microbiologica pratica in Laboratorio

3° Giornata

  • Analisi microbiologiche
    Metodo NBB®
    FILTRAZIONE per Concentrazione
  • Analisi chimiche
    Analisi della birra (con strumentazione Lab4Beer)
    Analisi dell’acqua
  • Controlli di processo
    L’importanza del pH nella produzione della birra
    Ossigeno / ossalati / Co2 ecc

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COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

24 ORE

Rispetto alla frequenza programmata delle lezioni, il corso si svolge nell’arco di 3 giorni.

ORARI

dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 18:00

La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE

Il Corso di Analisi della Birra ha un costo di 400€ (IVA esente)

La quota include:

  • lezioni frontali con i docenti dell’Accademia Birrai Artigiani Dieffe
  • Materiale didattico su supporto informatico
  • Utilizzo materie prime (birre in analisi, lieviti selezionali, acqua)
  • Utilizzo attrezzature di laboratorio
  • Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite

CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE

Il Corso di Analisi della Birra si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura del “BIRRAIO ARTIGIANO” e BEER SOMMELIER, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.
Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso di Analisi della Birra saranno alla fine certificate con attestato riconosciuto.

Per coloro che desidereranno proseguire il loro percorso con l’iscrizione al Corso Professionale per Birraio Artigiano o al Corso per Beer Sommelier sarà inoltre possibile richiedere il riconoscimento dei crediti formativi corrispondenti al Corso già svolto (24 ore) ed usufruire della speciale scontistica dedicata.

ALLOGGI CONVENZIONATI

Per gli studenti che non risiedono nel territorio, DIEFFE ha stipulato una serie di convenzioni dedicate con le strutture ricettive adiacenti alla sede di Padova (Noventa Padovana). E’ possibile consultare l’elenco delle convenzioni attive a questa pagina.

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