MINI MASTER IN

PASTA FRESCA

Con Attestato di
Certificazione delle Competenze

SEDE
Padova
Verona

DURATA
20 ore in 5 lezioni

LA SFOGLIA,
VANTO DELLA TRADIZIONE CULINARIA ITALIANA

Il Mini Master in Pasta Fresca è un percorso in cinque incontri per imparare tecniche e segreti della pasta sfoglia, vanto della nostra tradizione culinaria.

Il Corso viene realizzato sotto la sapiente guida dei nostri Maestri Pastai, attraverso un approfondimento ed aggiornamento sull’utilizzo più corretto di farine, uova e farciture imparando a realizzare ottimi primi piatti.

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IL PROGRAMMA del CORSO

Il Corso ha una durata di 20 ore suddivise in 5 Lezioni di carattere estremamente pratico.

Uova, farine e strumenti di lavoro

1° Lezione
  • Introduzione alle farine: le loro caratteristiche nutrizionali e i vari tipi di macinatura (00, 0, 1, 2, 3)
  • Le farine bio e le macinate a pietra
  • Le uova: come sceglierle, le loro misure e gli accorgimenti igenico-sanitari.
  • Introduzione alla Tradizione della pasta fresca all’uovo: il Mattarello e la Spianatoia.
  • La tecnica manuale: realizzazione della sfoglia, dall’impasto a come tirarla del giusto spessore. Alla fine con la sfoglia si prepareranno delle tagliatelle per poter cenare tutti insieme a fine lezione.

La Pasta Ripiena

2° Lezione
  • La Pasta Ripiena: note introduttivo-storiche
  • Approccio alla tecnica di formati della pasta ripiena con utilizzo della spronella ed altri accessori
  • La tecnica manuale: Ulteriore pratica con la realizzazione della sfoglia tirata sulla spianatoia, con la sfoglia verranno preparati alcuni formati di pasta ripiena con vari condimenti da assaggiare a fine lezione.

Attrezzature, Pasta Corta e Pasta Lunga

3° Lezione
  • Introduzione all’utilizzo dell’attrezzatura meccanica: vantaggi e svantaggi della tecnologia nella tradizione (planetaria, tirapasta elettrico, ecc).
  • Consigli e piccoli segreti per l’utilizzo della tirapasta.
  • L’impasto e la sua eventuale conservazione
  • La tecnica manuale: la Pasta Corta e Lunga (da sugo e da brodo): le pappardelle, i capelli d’angelo, i garganelli, gli strichetti, ecc.

Impasti colorati e realizzazione di paste da forno.

4° Lezione
  • Approfondimento delle tecniche (sia tradizionali che meccaniche)
  • L’impasto colorato: dal verde, al nero o rosso…
  • La tecnica manuale: La Pasta al Forno: dalla tradizionale lasagna a quelle più speciali.
AvanzatoPanificazioneB

Paste speciali, BIO, Vegana e Dietetica

5° Lezione
  • La pasta vegana
  • La pasta fresca gourmet nella ristorazione: i formati di pasta più recenti e quelli più particolari.

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COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

20 ore in
5 Lezioni

Il Corso di Mini Master in Pasta Fresca dura 5 settimane nella formula infrasettimanale con 1 lezione a settimana.

ORARIO

FREQUENZA SERALE
dalle 18:30 alle 22:30

La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.

PER CHI È PENSATO?

Con questo corso si vuole dare la possibilità a chi ama questa “nobile” arte di realizzare pasta fresca, avvalendosi di pochi strumenti e di una buona materia prima, realizzando prodotti freschi e sani, venendo a conoscenza delle tecniche .

Il corso è rivolto a tutti, anche a persone prive di esperienza professionale nella ristorazione, provenienti da ambiti lavorativi o scolastici diversi da quello gastronomico e alberghiero.

Avrai la possibilità di sperimentare sia in laboratorio sia a casa quanto appreso durante le lezioni teoriche e verificare le metodologie e le tecnologie specifiche per le diverse lavorazioni.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE
E COSA COMPRENDE

La quota di partecipazione è di € 300

LA QUOTA INCLUDE:

  • Lezioni teoriche e pratiche con il nostro esperto
  • Grembiule personalizzato
  • Cappello da Chef
  • Esercitazioni in laboratorio
  • Materie prime selezionate
  • Dispensa dell’Accademia
  • Utilizzo e sperimentazione delle attrezzature di laboratorio.
  • Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite

Al termine di ogni lezione verranno degustate le preparazioni degli allievi

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