Corso di

TECNICHE DI

CASEIFICAZIONE

Con Attestato di
Certificazione delle Competenze

SEDE
Valdobbiadene

DURATA
20 ore in 5 lezioni

IMPARARE A PRODURRE FORMAGGI E LATTICINI

Il Corso di Caseificazione ha come obiettivo lo sviluppo delle competenze necessarie per la realizzazione di una piccola produzione casearia finalizzata alla ristorazione o anche casalinga.

Gli studenti apprenderanno le tecniche per la realizzazione di formaggi freschi o stagionati, filati o a pasta dura e della produzione di tutti quei latticini come ricotta e yogurt.

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IL PROGRAMMA del CORSO

Il Corso ha una durata di 20 ore suddivise in 5 Lezioni di carattere estremamente pratico.

In aula le basi della Tecnica di Caseificazione

1° Lezione
  • Cos’è il latte?, caratteristiche e sua conservazione.
  • Processi di trasformazione e produttivi
  • Il caglio, cagliate lattiche e presamiche
  • La caseificazione casalinga, tecniche e strumenti

In Laboratorio dalle basi ai primi formaggi freschissimi

2° Lezione
  • La cagliata
  • I formaggi freschi: primosale, tosella, crescenza
  • Conservazione ed utilizzo in cucina
  • Produzione di Ricotta fresca

E ancora Pasta Filata, Stagionati e latticini

3° Lezione
  • Mozzarella e scamorza
  • Ricotta salata
4° Lezione
  • I formaggi semi stagionati: caciotta, Italico
  • Processi di stagionatura
5° Lezione
  • Formaggi stagionati: Pressato, Stagionato
  • Yogurt naturale ed aromatizzato

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COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

20 ore in
5 Lezioni

Il Corso di Tecniche di Caseificazione dura 5 settimane nella formula infrasettimanale con 1 lezione a settimana.

ORARIO

FREQUENZA SERALE
dalle 18:30 alle 22:30

La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.

PER CHI È PENSATO?

Con questo corso si vuole dare la possibilità a chi ama questa “nobile” arte di realizzare una microproduzione casalinga artigianale, avvalendosi di pochi strumenti e di una buona materia prima, realizzando prodotti caseari freschi e stagionati, venendo a conoscenza del processo di trasformazione del latte.

Il corso è rivolto a tutti coloro che desiderano sviluppare competenze nel settore lattiero-caseario.

Avrai la possibilità di sperimentare sia in laboratorio sia a casa quanto appreso durante le lezioni teoriche e verificare le metodologie e le tecnologie specifiche per i diversi stadi di lavorazione

QUOTA DI PARTECIPAZIONE
E COSA COMPRENDE

La quota di partecipazione è di € 249

LA QUOTA INCLUDE:

  • Lezioni teoriche e pratiche con il nostro esperto
  • Grembiule personalizzato
  • Cappello da Chef
  • Esercitazioni in laboratorio
  • Materie prime selezionate
  • Dispensa dell’Accademia
  • Utilizzo e sperimentazione delle attrezzature di laboratorio.
  • Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite
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