Corso Professionale di

SPECIALIZZAZIONE IN

GELATERIA

Naturale Artigianale

Con Attestato di
Certificazione delle Competenze

SEDE
Padova

DURATA
40 ore in 10 lezioni

PRODURRE UN GELATO NATURALE BUONO, SANO E QUALITATIVAMENTE SUPERIORE

Saper produrre un buon gelato, sano e naturale non solo permette di offrire un prodotto notevolmente al di sopra gli standard, ma anche di ridurre considerevolmente i costi di produzione!

E’ un corso per chi vuole inserirsi nel mondo del Gelato Artigianale Naturale e per operatori di attività di piccole e medie dimensioni che vogliono rinnovare e migliorare la propria metodologia di lavoro, andando incontro ad un pubblico sempre più attento ed informato.

Formiamo futuri gelatieri “autonomi”, liberi da vincoli con franchisor e aziende di produzione che intendono sviluppare il proprio mercato con piena consapevolezza di costi e benefici.

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IL PROGRAMMA

Il Corso ha una durata complessiva di 40 ore suddivise in 10 Lezioni di carattere estremamente pratico, di cui 2 in aula e 8 in laboratorio di Gelateria.

Dalla conoscenza e studio delle tecniche di lavorazione

  • Cos’è davvero il gelato artigianale: differenze tra il gelato artigianale e quello industriale e come riconoscerlo.
  • Gli ingredienti del gelato artigianale: esplorazione diretta dei principali ingredienti, delle loro caratteristiche chimico-fisiche e  analisi sensoriale.
  • Le attrezzature indispensabili per il gelatiere professionale

Fino ad un programma avanzato su tecniche di bilanciamento e overrun

  • Valori nutrizionali: Aspetti salutistici e funzionali per alcune patologie alimentari
  • Le calorie del gelato artigianale: come calcolarle e strategie tecniche per ridurle.
  • Tipologie gelato: funzionale, pro-biotico, senza saccarosio, senza glutine, senza uova, a basso contenuto calorico
  • Tecniche di bilanciamento delle miscele, in rapporto al tipo di lavorazione e ai tempi di conservazione attesa del prodotto
  • L’overrun del gelato artigianale, come calcolarlo e  quali sono gli ingredienti e le lavorazioni che lo favoriscono e lo rallentano
  • Marketing Territoriale: I vari tipi di gelato in relazione al continente e paese dove verrà prodotto

Il Laboratorio di Gelateria, teoria e pratica essere autonomi nella produzione del Gelato

  • Studio delle ricette e il loro bilanciamento
  • Lavorazione delle miscele – a caldo, a freddo, con shock termico, con maturazione –
  • Tecniche di pastorizzazione in gelateria.
  • Produzione autonoma di alcune paste base per gelateria,
  • Produzione ed utilizzo di sciroppi di zucchero, cioccolato fuso, caramello, variegati, topping naturali
  • Preparazione di torte gelato e monoporzioni
gelato-stecco

Gelato, Sorbetti, Crepes e Cioccolato in Gelateria

  • I sorbetti e loro caratteristiche organolettiche rispetto al gelato e relativo bilanciamento
  • I sorbetti a base di alcol, con frutta o verdure, sorbetteria nei cocktails
  • Le crepes in gelateria con abbinamento di alcuni gusti e guarnizioni
  • Preparazione di frappè, abbinati topping e salse
  • Preparazione autonoma di topping naturali, variegati e salse utili nella guarnizione
  • Il cioccolato in gelateria: preparazione di salse al cioccolato, cioccolato fuso per guarnizione e alcuni dolci al gelato e cioccolato

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COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

40 ore in
10 Lezioni

Il Corso di Specializzazione in Gelateria Naturale dura 5 settimane nella formula infrasettimanale di 2 lezioni a settimana
oppure 2 settimane nella formula intensiva di 5 lezioni a settimana.

ORARIO

FREQUENZA SERALE
dalle 18:30 alle 22:30

FREQUENZA DIURNA
dalle 14.00 alle 18.00 dal lunedì al venerdì

La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.

PER CHI È PENSATO?

E’ un corso per chi vuole inserirsi nel mondo del Gelato Artigianale Naturale e per operatori di attività di piccole e medie dimensioni che vogliono rinnovare e migliorare la propria metodologia di lavoro, andando incontro ad un pubblico sempre più attento ed informato.

Il corso è rivolto quindi a tutti coloro che desiderano imparare a produrre il vero Gelato Artigianale Naturale, integrando così le proprie conoscenze di base.

Al termine del corso conoscerai le tecniche di preparazione di sorbetti, gelati, frappè e torte gelato grazie ad una specifica formazione ed imparerai ad abbinare gusti e consistenze per creazioni originali senza l’uso di preparati e semilavorati.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE
E COSA COMPRENDE

La quota di partecipazione è di € 700

LA QUOTA INCLUDE:

  • Lezioni teoriche e pratiche con il nostro Maestro Gelatiere
  • Grembiule personalizzato
  • Cappello da Chef
  • Esercitazioni in laboratorio
  • Materie prime selezionate
  • Dispensa dell’Accademia
  • Utilizzo e sperimentazione delle attrezzature di laboratorio.
  • Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite

CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE

Il corso di Specializzazione in Gelateria Artigianale si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura del “Gelatiere”, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.
Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso saranno alla fine certificate con attestato riconosciuto.

Per coloro che desidereranno proseguire il loro percorso con l’iscrizione al Corso Professionale per Gelatiere Artigiano sarà inoltre possibile richiedere il riconoscimento dei crediti formativi corrispondenti al Corso già svolto (40 ore) ed usufruire della speciale scontistica dedicata.

DIEFFE, con la collaborazione del Presidente Nazionale del Comitato per la difesa e diffusione del Gelato Artigianale di Qualità e  Presidente di Artglace, la Confederazione delle Associazioni dei Gelatieri Artigiani dell’Unione Europea Filippo Bano, introduce un corso di specializzazione per apprendere nozioni pratiche e teoriche di un mestiere in continua evoluzione.

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