Corso Professionale di

SPECIALIZZAZIONE IN

CIOCCOLATERIA

90% di Lezioni Pratiche in Laboratorio

Con Attestato di
Certificazione delle Competenze

SEDE
Padova

DURATA
40 ore in 10 Lezioni

10 LEZIONI SULLA LAVORAZIONE DEL CIOCCOLATO

Corso pratico professionale per imparare tutte le tecniche di base nella lavorazione, a mano e con temperatrice, del cioccolato.

Potrai imparare a realizzare praline, ganache, coperture di dolci e biscotteria, tavolette e barrette ma anche Uova di Pasqua e soggetti in cioccolato ed a temperare e a conservare correttamente i tuoi prodotti.

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PROGRAMMA DEL CORSO

  • Studio delle fasi di lavorazione, dalla fava di cacao al prodotto finito e conoscenza le materie prime utilizzate
  • Temperaggio a mano e utilizzo della temperatrice
  • Realizzazione varie tipologie di tavolette, stampi e stampi accoppiati.
  • Tecniche di produzione di praline e cioccolatini, con e senza stampi.
  • Coperture, decorazioni e pezzi artistici
  • Tecniche di abbinamento delle materie prime per realizzare ganache e praline originali ed inedite.
  • Nozioni teorico-pratiche di preparazione, conservazione, stoccaggio e shelf-life

un percorso completo e approfondito finalizzato ad acquisire le abilità necessarie per la lavorazione e la conservazione del cioccolato.

COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

40 ore

di cui
1 lezione di 4 ore in Aula
9 lezioni  di 4 ore in Laboratorio di Pasticceria e Cioccolateria

ORARI

MODALITA’ SERALE
1 serata alla settimana dalle 18:30 alle 22:30 in Laboratorio

MODALITA’ DIURNA INTENSIVA
5 giornate dalle 8.30 alle 17.30 dal lunedì al venerdì

PER CHI È PENSATO?

Il corso di Specializzazione in Cioccolateria è ideale per tutti coloro che vogliono imparare o perfezionarsi, acquisendo abilità manuali pratiche e teoriche nella lavorazione del Cioccolato, comprendendo a fondo come trasformarlo, lavorarlo e conservarlo.
È rivolto a persone con o senza una breve esperienza nell’ambito della pasticceria, o provenienti da studi e professioni in altri ambiti.

E’ ideale per chi:

  • Vuole imparare tutte le tecniche di base nella lavorazione del cioccolato.
  • Desidera realizzare con le proprie mani praline, soggetti a stampo come Uova di Pasqua, tavolette e barrette di propria produzione.
  • Chi necessita di imparare a temperare e a conservare correttamente i propri prodotti.

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QUOTA DI PARTECIPAZIONE
E COSA COMPRENDE

La quota di partecipazione è di €560

LA QUOTA INCLUDE:

  • Lezioni a cura del nostro Maitre Chocolatier
  • Materie Prime
  • Attrezzature a disposizione dell’allievo
  • Dispense in formato digitale su piattaforma Google Drive
  • Grembiule dell’Accademia
  • Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite rilasciato secondo Standard EQF
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