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8 agosto 2018

DIEFFE in trasferta a Taiwan per educare gli young Chef di Taichung all’autentica Cultura Culinaria Italiana

Dal 19 agosto al 3 settembre l’Accademia delle Professioni DIEFFE è volata alla Ming Tai High School di Taichung per tenere un calendario di lezioni progettate con lo scopo di divulgare la cultura culinaria italiana e insegnare a proteggersi dal fenomeno dell’Italian sounding. L’iniziativa rientra nell’ambizioso progetto AMICA, Accademia Mediterranea e Italiana della Cucina in Asia

L’Accademia delle Professioni DIEFFE è stata presente alla Ming Tai High School di Taichung dal 19 agosto al 3 settembre per tenere un ciclo di lezioni frontali che mirano a educare gli young Chef taiwanesi alla bellezza della cucina italiana e ad evitare il dannoso fenomeno dell’Italian sounding, imparando a riconoscere l’autenticità dei prodotti nostrani attraverso l’analisi delle loro caratteristiche, esaltandoli poi tramite la loro lavorazione.

La Ming Tai High School è una delle più antiche scuole di Taiwan, rinomata per la qualità dei corsi legati al settore Hospitality. Famosa anche come meta turistica grazie al giardino presente tutto attorno alla struttura, uno degli ultimi esempi rimasti di autentica architettura paesaggistica cinese, si è rivolta a DIEFFE in quanto polo didattico di riferimento in Italia per la formazione di professionisti del settore enogastronomico secondo una vocazione seria e concreta, “anti-Masterchef”.

The Basic Art of Italian Cuisine: tecniche e ricette, ma soprattutto cultura

Ingredienti tipici, pasta fresca, pizza e panificazione, sono questi i filoni su cui si sono concentrate le due settimane di lezioni – intitolate “The Basic Art of Italian Cuisine” – che lo Chef Marco Pesce, docente dell’Accademia DIEFFE nel Corso per la Qualifica Professionale di Cuoco e Vicepresidente di Assocuochi Treviso, ha tenuto ad allievi della stessa Ming Tai High School, a studenti della Chung Hsing University, e a young Chef che già lavorano.

Un totale di 150 persone suddivise in 6 classi che si sono alternate nell’utilizzo di eccellenze italiane per la preparazione di piatti sia semplici che elaborati, andando dalle veraci Pappardelle pomodoro, basilico e mozzarella agli eleganti Ravioli ripieni di spigola su crema di zafferano, dall’amatissima Pizza Margherita ai goduriosi Calzoni e Panzerotti fritti.

Non sono mancati inoltre piatti ispirati alla ricchezza agroalimentare specifica del Nord-Est Italia, dove DIEFFE ha le proprie sedi, come la Macedonia di verdure con gamberi di mare e fiume al timo e Prosecco DOCG di Valdobbiadene, e un grande classico intramontabile: il Tiramisù. La realizzazione del dolce ha chiuso le due settimane di formazione, creando un ponte simbolico verso un secondo ciclo di lezioni incentrate sul tema della Pasticceria e dell’Healthy Bakery, che avranno luogo nel mese di Novembre.

AMICA, Accademia Mediterranea e Italiana della Cucina in Asia

Il ciclo di lezioni “The Basic Art of Italian Cuisine” progettato da DIEFFE rientra nell’ambizioso progetto AMICA, Accademia Mediterranea e Italiana della Cucina in Asia, che porta avanti l’obiettivo di promuovere e valorizzare le eccellenze del cibo Made in Italy attraverso una maggiore conoscenza del prodotto tipico e soprattutto autentico, della cultura di cui è portavoce e delle sue corrette modalità di lavorazione ed esaltazione attraverso la cucina.

DIEFFE è promotrice del progetto come partner per le attività di formazione di giovani talenti asiatici interessati a conoscere e studiare la migliore tradizione enogastronomica italiana e i valori salutistici della dieta Mediterranea. “L’esperienza di Taiwan con DIEFFE presso la Ming Tai H.S. di Taichung” precisa l’ideatore di AMICA Emanuele Prataviera “rappresenta il primo passo per la realizzazione di questo importante progetto, che ha l’ambizioso obiettivo di espandersi in tutti i Paesi del continente asiatico”.

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