LABORATORI

Istituto Superiore di Enogastronomia DIEFFE:
l’unico percorso paritario in ambito Alberghiero Enogastronomico del Veneto

Il nuovo polo didattico DIEFFE di Noventa Padovana è stato ricavato a seguito di un ambizioso e avveniristico progetto di ristrutturazione industriale, partendo da un immobile risalente agli anni Sessanta che nel corso dei decenni ha ospitato molteplici attività, dall’azienda vinicola, all’auto salone, fino ad ospitare lo studio di registrazione per TelePadova.

Con una superficie totale di 3200 mq suddivisi in due piani, oggi la nuova sede DIEFFE si compone di:

  • 17 aule da 50 mq ciascuna, tutte attrezzate con sistema di Apple TV e video proiettore per le attività didattiche;
  • 4 Bar per le esercitazioni di Sala degli allievi, di cui uno aperto al pubblico al pian terreno;
  • Laboratorio dedicato a Pasticceria e Panificazione;
  • 2 Laboratori di Cucina da 100 mq, dotati delle migliori tecnologie, con sale adiacenti da 40 e 80 posti a sedere;
  • Sala ricevimenti da 400 posti per eventi e manifestazioni.”

Le ore di laboratorio sono il momento più atteso sia dagli allievi che dagli insegnanti: sono questi gli attimi in cui tutta l’esperienza acquisita durante gli insegnamenti teorici si concretizza nel lavoro pratico.

Durante le lezioni in laboratorio spesso accade di assistere a una vera e propria trasformazione nei nostri allievi, perché indossando la propria divisa di cucina o di sala hanno l’occasione di esprimere pienamente loro stessi attraverso le proprie capacità.

La sede di Noventa Padovana accoglie ogni giorno 500 allievi, ospitando oltre all’Istituto Superiore di Enogastronomia DIEFFE, percorso di studi superiore di 5 anni che dal 2013 rappresenta l’unico percorso paritario in ambito Alberghiero Enogastronomico del Veneto,  anche le attività dei CFP diurni che negli anni passati si trovavano a Granze di Camin e Ponte di Brenta (classi prime, seconde e terze a indirizzo Cucina, Pasticceria e Bar, e allievi del quarto anno di specializzazione per il conseguimento del Diploma Tecnico).

Descrizione dei Laboratori

Laboratorio di Chimica degli Alimenti

Il laboratorio si trova all’interno del cortile scolastico ed è stato pensato come un ambiente dove gli alunni dell’Istituto possono mettere in pratica le nozioni teoriche attraverso la sperimentazione chimica e microbiologica.
Creare bibite gassate, estrarre DNA dalla frutta, esaminare le contaminazioni microbiche, analizzare acque e composizione degli alimenti sono solo alcuni dei molteplici utilizzi di questo nuovo e innovativo spazio destinato agli studenti dell’Istituto Superiore di Enogastronomia DIEFFE.

 

Laboratorio di Pasticceria e Panificazione

Il laboratorio è dotato di tutti i macchinari indispensabili per il settore della Patisserie, dalle planetarie alle macchine spirali per produrre i diversi tipi di impasto con le dovute consistenze.

Aggirandosi tra le attrezzature del laboratorio di Pasticceria e Panificazione si nota immediatamente la macchina sfogliatrice, utile per sfogliare alcune specifiche tipologie di impasto. Accanto spicca la formatrice, la cui funzione è legata soprattutto al mondo della panificazione: serve infatti per dare forma alle pagnotte e dà agli allievi la possibilità di creare qualsiasi tipologia di formato, dal più tradizionale a quello più fantasioso. Si scorge poi la macchina spezzatrice, strumento  utile per la suddivisione della massa impastata in tante parti di uguali dimensioni, per produrre panini, crostate e molti altri gustosi prodotti.
Lungo le pareti del laboratorio sono collocate le celle di lievitazione, le quali lasciano poi spazio al macchinario che consegna il prodotto finito: si tratta del modello Rotor, il quale cuoce ruotando al proprio interno una serie di carrelli e garantendo una cottura uniforme.

Infine, non mancano l’abbattitore di temperatura, macchinario essenziale per il raffreddamento delle creme, e la temperatrice per il cioccolato, ultimo importante acquisto deciso per permette ai nostri allievi di imparare anche la magnifica arte del cioccolatiere.

 

Laboratorio di Cucina

L’Istituto conta due laboratori di cucina attrezzati, ognuno con una superficie pari a 100 mq. Entrambi i laboratori sono dotati di cucina Berto’s di ultima generazione, con 3 metodologie di cottura integrate: gas, elettrico, induzione.
I forni a convezione e gli abbattitori presenti in ambedue gli ambienti completano le dotazioni.
Il primo laboratorio, pensato anche per l’attività didattica di show-cooking, comprende inoltre un micro impianto per la produzione di birra.
Il secondo ospita anche un’area per la produzione di gelato artigianale e l’area dedicata alla pizzeria.

 

Birrificio Didattico

La sede DIEFFE di Noventa Padovana ospita un Birrificio Didattico dotato di impianto di produzione, appositamente studiato e realizzato ad hoc da Lasi Impianti, da 1,5 hl con sala cottura a 3 tini + 1.
Sono presenti 4 fermentatori tronco-conici isobarici da 2 hl con refrigerazione a due giacche. Completano la linea di produzione l’impianto di imbottigliamento a due becchi isobarico con tappatrice manuale, l’area stoccaggio (cantina) e il mulino per la macinatura del malto.

Il Ristorante Didattico

Un ambiente di apprendimento reale per i ragazzi della scuola, gestito dagli allievi e aperto a tutti gli utenti dell’Istituto, il primo vero contatto con il mondo del lavoro ma all’interno della scuola, un ambiente “protetto” in cui sperimentare e mettersi in gioco senza temere di sbagliare. Un’esperienza di privilegio in questo contesto scolastico.

Avere una clientela autentica all’interno dell’Istituto Superiore, che degusta il menu preparato dagli allievi-cuochi e che giudica le presentazioni e il servizio degli allievi di sala e bar, permette agli studenti di mettersi davvero in gioco e comprovare le loro abilità.
Ogni giorno della settimana il ristorante didattico è gestito da classi diverse. Ogni classe, a seconda del proprio livello, è chiamata a gestire le problematiche che incontrano i professionisti nella vita reale, dallo scontrino alla pulizia dell’ambiente, dal rispetto delle norme igieniche all’allestimento dei tavoli.
In diversi periodi dell’anno, il Ristorante Didattico viene allestito e aperto per gli ospiti esterni, su prenotazione, e i ragazzi mettono in pratica il modulo sviluppato durante le ore di Cucina e Sala.

Tutti i giorni è possibile gustare le pietanze preparate dagli alunni dalle ore 9 alle ore 14:30.
Per imparare qualsiasi cosa, bisogna farla!

 

Eventi e Manifestazioni

Sono molti e diversi fra loro gli eventi che scandiscono l’anno scolastico dell’Istituto Superiore di Enogastronomia DIEFFE, alcuni sono appuntamenti straordinari, altri invece sono divenuti una vera e propria tradizione del nostro Istituto.
La passeggiata tra i dolci dei mastri cioccolatieri più importanti d’Italia nel centro di Padova per la Mostra Art&Cioc è diventata la dolce ricorrenza di ogni Ottobre.
A Natale, i ragazzi delle 4° dell’Istituto organizzano la nostra festa tradizionale per eccellenza: la Cena di Natale DIEFFE. Gli allievi si occupano di ogni aspetto, dalla gestione delle prenotazioni, alla grafica del menu, e ovviamente anche della realizzazione dei piatti e del loro servizio. Ogni anno più di 100 ospiti se tornano a casa estremamente soddisfatti, in pieno spirito natalizio.
Tra Gennaio e Febbraio ecco la fabbrica dei salumi, un momento didattico legato al saper fare, durante il quale i ragazzi imparano a trasformare la carne di maiale in salumi da gustare tutto l’anno.
A Marzo la partecipazione al Festival della Ristorazione è ormai una sfida d’obbligo, attesa e colta sempre con entusiasmo e sana passione competitiva.
Sia gli eventi “fissi” che quelli ogni anno nuovi e diversi, rappresentano occasioni importantissime per gli allievi, permettendo loro di addentrarsi sempre di più nello straordinario mondo culinario che li circonda.

NOVENTA PADOVANA

Via Risorgimento, 29
35027 Noventa Padovana (PD)
Tel 39 049.9865000
Fax 39 049.9865001

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