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9 aprile 2018

Gli studenti dell’Istituto Professionale DIEFFE Chef dal Vivo per una sera: grande successo per TÀSTA Show Cooking Dinner

Signore e signori, lo Show Cooking è servito! Lo scorso giovedì 5 aprile gli allievi dell’Istituto DIEFFE di Noventa Padovana hanno cucinato e servito in tempo reale oltre 20 portate ai 90 ospiti presenti alla cena evento TÀSTA, raccogliendo da tutti consenso e applausi. Madrina della serata Anna Maria Pellegrino, presidente dei food blogger italiani (AIFB) e ospite stabile della trasmissione GEO di RAITRE.

Allestire l’Aula Magna del proprio Istituto, divenuta Ristorante Didattico per l’occasione, trasformandola in un’esperienza live coinvolgente e alla moda, come quelle che si vedono nei migliori programmi televisivi di settore. Servire più di 90 persone preparando in diretta, davanti ai loro occhi, piatti creativi dagli ingredienti più ricercati. Intrattenere gli invitati spiegando loro con competenza e savoir-faire le tecniche utilizzate per cottura, preparazione e impiattamento delle portate.

Gli allievi del Quarto Anno dell’Istituto Professionale DIEFFE di Padova – a indirizzo Cucina, Pasticceria/Panificazione e Sala Bar – hanno superato a pieni voti quella che lo scorso giovedì sera è stata un vero e proprio test di fine anno, l’ormai celebre cena evento TÀSTA.
Un format unico nel suo genere, pensato da DIEFFE per mettere alla prova gli allievi giunti ormai al termine del percorso formativo (sia i ragazzi degli Istituti Scolastici che gli adulti dei Corsi Professionali dell’Accademia), in un contesto in tutto e per tutto simile a quello di un vero e proprio ristorante, con commensali provenienti dall’esterno tra i quali critici e giornalisti enogastronomici, pur rimanendo ancora in un contesto “di sperimentazione”.

Tema della serata è stato dunque lo Show Cooking. L’intero perimetro del Ristorante Didattico è stato allestito in modo da permettere agli studenti di preparare sul momento i piatti serviti agli ospiti, i quali, incuriositi e affascinati, hanno potuto vivere un’esperienza culinaria immersiva, esplorando le pietanze partendo dalla loro “creazione” e arrivando fino al momento dell’assaggio, degustando un Menu che definire ricchissimo è un eufemismo, con ben più di 20 piatti a disposizione.

Madrina dell’evento è stata Anna Maria Pellegrino, presidente dei food blogger italiani (AIFB) e ospite stabile della trasmissione GEO di RAITRE.

Menu TÀSTA
Show Cooking Dinner

Il Mare

Marinatura leggera di salmone profumato all’aneto
con gelé al gin, battuta di gambero con spinacino all’agro

Carpaccio di spigola aromatizzato con senape in grani,
accompagnato da asparagi di Altedo

La Terra

Insalatina croccante di anitra fragrante al timo con patate,
sedano e fagioli di Lamon

Petali di agnello scozzese su valeriana e funghetti di Parigi
conditi con citronette all’erba cipollina

Il Riso

Carnaroli mantecato con
battuto bianco di corte e coste

La Pasta

Torchiatini con astice canadese
padellati alla busara

Gargantini della Val Leogra saltati
con ragout di cinghiale e cacao

Il Break

Sorbetto all’arancio preparato
alla vecchia maniera

Il Pesce

Branzino al sale di Cervia con puré aspro

Tentacoli di piovra oceanica su
crema di patate al sale affumicato

La Carne

Quaglietta disossata e fiammeggiata in padella,
aromatizzata al porto

Costolette di agnello in panura aromatica
con tortino di patate e porri

Le Insalate

Nizzarda – Waldorf – Cobb – Caesar – Caprese

La Pasticceria

Croque en bouche alla crema pasticcera
Pralineria assortita
Macarons
Crostatina di frutta fresca
Semifreddi alla nocciola

I Vini

Vespaiolo Doc Breganze – Maculan
Montemitorio Tai Rosso Colli Berici Doc – Dal Maso
Sciandor Moscato d’Asti Docg – Banfi

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